Visto il mio amore smisurato per i pancakes, non potevo non sperimentare una versione salata di queste soffici frittelle americane. Ho inserito nell’impasto la zucca delica e li ho farciti con spinaci, pomodorini e avocado, ma potete liberare la fantasia e creare l’accostamento che più vi piace.
Ecco la ricetta.
Ingredienti
- 100 gr di farina integrale
- 100 ml di latte (anche vegetale ma non zuccherato)
- 400 gr di zucca cotta
- 200 ml di albumi
- 300 gr di spinaci bolliti
- ½ avocado
- 200 gr di pomodorini
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
- Sale
- Olio evo
Preparazione
Tagliate la zucca a fettine sottili lasciando la buccia, riponetela su una teglia con della carta da forno, conditela con olio e sale e lasciatela cuocere a 180 gradi per circa 40 minuti.
In un’altra teglia riponete i pomodorini tagliate a metà e conditi con olio, sale e le spezie che preferite e lasciate cuocere per circa 30 minuti a 180 gradi.
In una ciotola capiente versare la farina, il lievito, un pizzico di sale, il bicarbonato e il latte amalgamando bene il composto. Schiacciate la zucca cotta privata della buccia fino a formare una crema. Unite la zucca al composto preparato in precedenza e infine gli albumi montati a neve ben ferma mescolando dall’alto verso il basso per evitare che il composto si smonti.
Lasciate riposare il composto per circa 10 minuti.
Ungete una padella antiaderente e versate al centro della padella un mestolo del composto. Quando inizieranno a comparire delle bollicine in superficie e la base sarà ben dorata, con l’aiuto di una spatola giratelo dall’altro lato. Proseguite fino ad esaurimento dell’impasto.
Farcite i pancake alla zucca con gli spinaci in precedenza bolliti, i pomodorini e l’avocado.
