Le melanzane mi ricordano la mia Calabria e la mia mamma.
In estate a casa mia erano sempre presenti, mia mamma le cucinava in tutti i modi, dalla pasta con le melanzane e la mozzarella, alle polpette, dalle melanzane ripiene, alla caponata.
Questa ricetta nasce pensando a lei, la mia mamma che è sempre con me, unisce due sue ricette, pasta con le melanzane e le melanzane ripiene. Provatela e fatemi sapere cosa ne pensate.
Ingredienti (per due persone)
- 200 gr di orecchiette (anche integrali)
- 2 melanzane grandi
- 10 pomodorini ciliegina
- una manciata di capperi
- 100 grammi di stracchino light (o altro formaggio fresco)
- 4/5 foglie di basilico
- Olio evo e sale q.b
Preparazione
Tagliate a metà le melanzane, incidetele e mettetele a cuocere in forno per circa venti minuti a 180° fino a quando la polpa non risulti morbida. Una volta pronte, svuotate la polpa delle melanzane facendo attenzione a non rompere il guscio.
Mettete in padella la polpa delle melanzane con un filo d’olio, i pomodori ciliegina, i capperi dissalati, il basilico e un pizzico di sale. Cuocete il tutto per una decina di minuti.
Cuocete la pasta al dente, scolatela e condite con il sugo preparato. Riempite con tale composto il guscio delle melanzane, ricoprire con lo stracchino e lasciare gratinare per 5-6 minuti in forno.
