Adoro il pesto in tutte le sue varianti, la sua cremosità rende gustoso un semplice piatto di pasta. Oggi vi propongo il pesto di piselli con formaggio caprino e mandorle, un pesto originale che sono sicura vi piacerà.
Ingredienti (ricetta per due persone)
- 200 gr di fusilli (anche integrali)
- 200 gr di piselli
- 150 gr pomodorini ciliegina
- 50 gr di caprino
- 2 cucchiaini di olio evo
- 50 gr di mandorle a fettine
- sale q.b
Preparazione
Iniziamo preparando i pomodori confit. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e conditeli con un pizzico di sale,un cucchiaino di zucchero e 2 cucchiaini di olio. Infornate a 160 gradi e lasciateli cuocere per circa un’ora.
Nel frattempo preprariamo il pesto di piselli. In una padella antiaderente cuocete per circa 10 minuti i piselli insieme alla cipolla aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua, a cottura ultimata aggiungiete il caprino e con l’aiuto di un frullatore ad immersione riduceteli in crema.
Cuocete la pasta e condite con il pesto di piselli, le mandorle in precedenza tostate e i pomodori confit.
Buon appetito
