Adoro la pasta fresca, soprattutto i ravioli, e anche se la preparo raramente per via del poco tempo che ho a disposizione, ogni volta mi regala delle belle soddisfazioni. Oggi vi propongo qeusta versione vegetariana con ripieno di legumi. Allacciate i grembiuli e andiamo a prepararli.
Ingredienti (ricetta per due persone)
- 250 gr di farina di semola integrale
- 2 uova
- 150 gr di ceci lessati
- 150 gr di fagioli cannellini lessati
- 400 gr di pomodorini
- un rametto di basilico
- un cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di olio
- mix di erbe aromatiche (prezzemolo, timo, rosmarino)
- un pizzico di pepe
- un cucchiaino di senape
- 100 gr di mozzarella light
Preparazione
Con l’aiuto di un robot da cucina o di un mini pimer riducete in purea i legumi. Aggiungete poi un pizzico di sale, il pepe e il cucchiaino di senape. Mescolate tutto e mettete da parte il composto.
Mescolate la farina con le uova e mezzo bicchiere d’acqua salata, impastate tutto fino ad ottenere una pasta liscia e elastica (aggiungete della farina o dell’acqua nel caso l’impasto sia troppo duro o troppo morbido). Lasciate riposare l’impasto per una decina di minuti.
Nel frattempo preparate il condimento. Sminuzzate finemente le erbe aromatiche e il basilico, tagliate a metà i pomodorini e riponeteli su una teglia con della carta da forno su cui avete adagiato uno spicchio di aglio. Cospargete la superficie dei pomodorini con l’erbe tritate, un pizzico di sale, lo zucchero, l’olio e cuocete in forno per circa un’ora a 150 gradi.
Stendete l’impasto su di una spianatoia in precedenza infarinata e ricavatene delle sfoglie sottili rettangolari. Distribuite sopra il ripieno a mucchietti, ripiegate la pasta facendo attenzione a chiudere bene la farcia all’interno. Cuoceteli in acqua salata per circa 2 minuti.
A fine cottura conditeli con i pomodori cotti in forno, con pezzetti di mozzarella e con il basilico fresco
