Da un pò di tempo mi sono appassionata alla pasta fatta in casa. Mi piace sperimentare accostamenti di sapori e colori, lo trovo rilassante e allo stesso tempo mi rende consapevole di ciò che mangio. Oggi vi propongo queste tagliatelle di farro, con crema di ricotta e zucchine. Cosa aspettate, allacciate il grembiule e a andiamo a prepararle.
Ricetta per due persone
- 200 gr di farina di farro
- 50 gr di semola di grano duro integrale
- 140 ml di acqua
- 2 zucchine
- 120 gr di ricotta
- 30 gr di granella di pistacchi
- 2 cucchiai di olio
- sale
Preparazione
Su un piano di lavoro versate le farine, fate un buco al centro e aggiungete lentamente l’acqua e un cucchiaio di olio. Impastate tutto fino ad ottenere un panetto liscio e compatto, aggiungete altra acqua se necessario.
Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per circa 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, stendete la sfoglia su di un piano infarinato con l’aiuto di un mattarello, formate delle strisce di pasta, arrotolatele e tagliatele dando la forma di tagliatelle. Lasciatele asciugare su di un piano infarinato.
Ora preparate il condimento. Fate scaldare un cucchiaio di olio in una padella antiaderente, unite le zucchine tagliate a dadini, aggiungete mezzo bicchiere di acqua e fatele cuocere per circa 15 minuti. Una volta cotte, frullatele fino ad ottenere una crema, unite infine la ricotta.
Portate ad ebollizione una pentola d’acqua salata, cuocete le tagliatelle per circa 3 minuti, ultimate la cottura in padella insieme alla crema di ricotta e zucchine. Servite con la granella di pistacchi tostata.
