I pancake rientrano tra le mie colazioni preferite. Ne ho sperimentato diverse versioni e con diverse farciture, oggi vi propongo questa versione senza glutine e senza burro. Io le ho farcite con fragole fresche e cocco ma potete liberare la vostra fantasia e farcirle come più preferite

Ricetta per sei pancake

• 75 gr di farina di grano saraceno
• 3 albumi
• 70 gr di yogurt bianco
• 30 ml di acqua
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• Gocce di limone
• 1 cucchiaino di miele (facoltativo)

Preparazione

Montare a neve ben ferma gli albumi. In una ciotola unite la farina, lo yogurt (il miele se preferite un gusto più dolce) e l’acqua, mescolate fino a formare una crema. Aggiungete  lentamente al composto gli albumi montati,  e il bicarbonato con sopra qualche goccia di limone, questo passaggio è fondamentale per attivare la lievitazione. Il composto dovrà risultare denso. Cuocete in padella antiaderente leggermente oliata un minuto per lato.