Soffici come una nuvola questi bomboloni al forno vi faranno iniziare al meglio la vostra giornata. Io ho utilizzato l’eritritolo per una versione senza zucchero, ma potete utilizzare anche il miele o lozucchero, inoltre ho utilizzato il burro chiarificato o ghee che, per chi non lo conoscesse, è considerato un elisir di vita dalla medicina ayurvedica. Io non ho difficoltà a reperirlo, lo trovate sia nei supermercato che nei negozi biologici, nel caso però non lo troviate potete utilizzare nella stessa quantità un burro di buono qualità. Queste brioche sono così soffici che potete anche mangiarle senza ripieno, ma se volete renderle più gustose (e ve lo consiglio) potete farcirli come meglio preferite. Nella mia versione ho utilizzato una crema di mandorle senza zucchero, ma potete farcirli con la crema, con una nocciolata o con della composta di frutta. Io, inutile dirlo, vi consiglio una crema di frutta secca senza zucchero.

Ingredienti per 6 brioche medie

• 250 gr di farina manitoba
• 2 uova piccole (circa 80 gr)
• 1 tuorlo
• 8 gr di lievito di birra
• scorza grattugiata di un’arancia bio
• scorza grattugiata di un limone bio
• 50 gr di eritritolo (o di miele o di zucchero)
• 70 gr di burro chiarificato
• 60 gr di acqua

Preparazione

Versate nella planetaria (o in una ciotola se impastate a mano) secondo quest’odine: le uova, il tuorlo, l’eritritolo, il lievito di birra, l’acqua, il burro ghee a temperatura ambiente (toglietelo dal frigo circa 4 minuti prima della preparazione), le scorze di arancia e di limone e la farina. Impastate bene per circa 15 minuti fino a quando l’impasto non si sarà ben incordato. Versate poi l’impasto su un piano da lavoro con un pò di farina e formate delle pieghe. Riponete l’impasto in una ciotola oliata e lasciate lievitare per un’ora in forno con luce accesa. Trascorso il tempo indicato, mettete l’impasto in frigorifero e lasciatelo lievitare per circa 12 ore. Togliete ora l’impasto dal frigo, lasciatelo un’ora a temperatura ambiente, dopo di che stendete l’impasto dell’altezza di 2/3 cm e con dei coppa pasta formata dei dischi, farcite come meglio preferite (in alternativa potrete farcirli una volta cotti), chiudete fino a formare delle sfere e lasciateli lievitare ancora per circa un’ora. Cuocete ora in forno pre-riscaldato a 180 gradi per circa 35/40  minuti. Una volta raffreddati spolverati la superficie con dello zucchero a velo se gradite.