E ci siamo è venerdì di una lunga e faticosa settimana.

Settimana però  anche fatta di biscotti, torte, sorrisi e abbracci virtuali.

E tra i biscotti preparati quelli che ho preferito sono questi al pistacchio e cioccolato, croccanti al punto giusto e perfetti da inzuppare nel cappuccino al mattino.

Ingredienti

• 100 gr di farina di farro o tipo 1
• 100 gr di farina di pistacchio
• 1 uovo
• 50 ml di olio
• 1/2 bustina di lievito
• 70 gr di eritritolo o 50 gr di zucchero di canna
• 40 gr di cioccolato fondente almeno 85%

Preparazione

In una ciotola unite le farine, il lievito, l’eritritolo, l’uovo e l’olio. Mescolate con un cucchiaio e poi iniziate ad impastare fino a formare un impasto compatto. Se troppo appiccicoso unite ancora un po’ di farina di pistacchio in caso contrario un ulteriore cucchiaio di olio. La consistenza dipenderà dalla consistenza della farina di pistacchi. Formate un panetto, avvolgetelo nella carta da forno e lasciatelo riposare per circa venti minuti. Formate ora dei bastoncini e riponeteli in una teglia rivestita da carta forno. Cuocete in forno ventilato pre riscaldato a 170 gradi per circa 15 minuti. Una volta raffreddati se gradite decorate con cioccolato fondente sciolgo a bagno maria.