Qualche giorno fa vi ho parlato delle mie strategie per creare dolci senza glutine e senza burro super soffici.
Oggi parliamo dell’importanza degli amidi:
- io utilizzo di solito l’amido di mais e la fecola di patate
- li setaccio sempre prima di aggiungerli alla farina utilizzata
- li utilizzo in una percentuale di circa il 25% rispetto alla farina principale
Non uso invece mai i mix di farina gluten free perché tra gli ingredienti spesso ci sono degli zuccheri e quindi si rischia di appesantire il dolce.
Per sperimentare questi piccoli consigli vi lascio la ricetta del mio soffice plum-cake ai kiwi e cannella.
Ingredienti
- 140 gr di farina di avena
- 30 gr di amido di mais
- 30 gr di fecola di patate
- 1 cucchiaio di cannella
- 4 uova
- 170 gr di yogurt greco
- 4 kiwi
- 1 bustina di lievito
- 70 gr di eritritolo o zucchero
- Noci per decorare
Preparazione
Monta le uova con l’eritritolo per circa 15 minuti, dovranno essere gonfie e cremose. Aggiungi lo yogurt e continua a montare. Taglia a pezzetti tre kiwi e frullali. Aggiungi i kiwi al composto preparato in precedenza e mescola lentamente. Aggiungi ora tutte le polveri setacciate senza smontare il composto. Rivesti con la carta da forno uno stampo da plumcake versa il composto e decora la superficie con il kiwi tagliato a fettine e i gherigli di noci. Cuoci in forno statico pre riscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti
