Dopo mille prove, ecco i miei trucchi per realizzare un ciambellone alto e morbido senza utilizzare burro e olio:
- separa i tuorli dagli albumi e inizia a montare subito i primi con lo zucchero, se no lo zucchero cuocerà l’uovo, rilasciando nell’impasto dei grumi d’uovo impossibili da levare
- utilizza un latte intero fresco di buona qualità a temperatura ambiente
- preferisci stampi in alluminio ben imburrati o infarinati in modo da garantire una cottura uniforme
- preriscalda il forno statico a 180°, in modo da avere la giusta temperatura, e sistema un foglio di carta sulla parte alta, se prende velocemente colore
- non smontare le uova, per questa ragione devi aggiungere tutti gli ingredienti lentamente e mescolare dall’alto verso il basso
Ingredienti
- 5 uova
- 160 gr di farina di farro
- 100 gr di farina di pistacchi
- 130 ml di latte
- 1 bustina di lievito
- 80 gr di eritritolo o zucchero
- 70 gr di cioccolato fondente
Preparazione
Separa i tuorli dagli albumi e montali insieme all’’eritritolo per circa 10/15 minuti. Aggiungi lentamente la farina di farro e mescola bene. Unisci al composto il latte e continua a mescolare. Il composto dovrà risultare cremoso. Unisci ora, sempre lentamente, la farina di pistacchi e infine il lievito. Quando avrai amalgamato tutto, unisci gli albumi montati a neve ben ferma e infine il cioccolato fondente a pezzetti. Olia uno stampo da ciambellone dal diametro di 24 cm e cuoci in forno statico pre-riscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti Inviato da iPhone
