Se dico muffin a cosa pensi?
Io al profumo dei muffin ai mirtilli di magnolia bakery, una piccola pasticceria nata a NYC qualche anno fa ma che ora è diventata un’istituzione nella grande mela
Cupcake, cheesecake, torte al cioccolato e tanti muffin regnano in questo posto che mi è rimasto nel cuore, ogni volta che vado non posso non mangiare i loro splendidi muffin ai mirtilli
Dolcissimi ricordi che spero di rivivere nuovamente
Se vi è venuta voglia di muffin allora preparate questi muffin al cocco e mirtilli, semplici da fare e ricchi di gusto, senza zucchero e senza burro
Per renderli gluten free sostituisci la farina di farro con 90 gr di farina di riso e 35 gr di fecola di patate
Ingredienti
- 125 gr di farina 1
- 75 gr di farina di cocco
- 70 ml di miele
- 50 ml di olio di cocco o di oliva
- 100 ml di latte di cocco
- 100 gr di yogurt di cocco
- 1 bustina di lievito
- 125 gr di Mirtilli
Preparazione
Unisci le farine, il miele e l’olio di cocco sciolto. Mescola bene e aggiungi il latte e lo yogurt, amalgama bene tutto in modo da formare un composto cremoso, aggiungi infine il lievito e i mirtilli. Versa due cucchiai di impasto nei pirottini da muffin e cuoci in forno statico pre riscaldato a 180 gradi per 30/35 minuti.
