Ecco una ricetta facile e veloce per dei biscotti leggeri e friabili, in cui utilizzeremo l’Olio al posto del burro

Perché realizzare questi biscotti?

Semplice, perché sono buonissimi, leggeri e veloci da preparare, e poi sono senza burro e senza lattosio.

Ecco 4 trucchetti per realizzare dei biscotti perfetti:

• aggiungi un cucchiaino di lievito nell’impasto, gli darà la giusta croccantezza e consistenza
• arricchisci l’impasto con la frutta secca (farine o frutta secca tritata finemente), che renderà i tuoi biscotti friabili e profumati
• una volta realizzato l’impasto, con l’aiuto di un matterello, stendilo tra due fogli di carta forno e lascialo riposare in frigo per almeno 4 ore
• usa un Olio delicato e leggermente fruttato. Io ho usato l’Olio Extra Vergine di Oliva Selezione Italiana dell’azienda Colavita, delicato e prodotto solo con olive italiane, che ha reso questi biscotti buonissimi.

Ingredienti

100 gr di farina di mandorle

100 gr di farina di riso

50 gr di amido di mais

80 gr di zucchero di canna

70 ml di olio extra vergine di oliva Colavita

scorza di un mandarino non trattata

40 ml di succo di mandarino

2 uova

1 cucchiaino di lievito

80 gr di cioccolato fondente

Mandorle per decorare

In una ciotola unisci lo zucchero con le uova e mescola fino a formare una crema. Aggiungi ora tutte le polveri setacciate, il succo di mandarino, la sua scorza e infine l’olio. Impasta fino ad ottenere un panetto compatto che lascerai riposare in frigo avvolto nella pellicola per 2 ore. Preleva un pezzetto di impasto, forma dei bastoncini, riponili in una teglia rivestita da carta forno e cuoci in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti. Una volta cotti lasciali raffreddare bene.

Nel frattempo, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria. Immergi ora metà del biscotto nel cioccolato e decora con granella di frutta secca