Delle super e soffici brioche senza zucchero e senza butto perfette per iniziare la vostra giornata.
Si conservano per 2/3 giorni in un contenitore ermetico, puoi anche congelarle e mangiarle quando ne hai voglia.
Ingredienti
- 400 gr di farina 1
- 100 gr di farina integrale
- 270 gr di latte di mandorla
- 40 gr di miele
- 2 uova
- 1 bustina di Zafferano
- 140 gr di pasta madre
Se usi lievito di birra:
- 8 gr di lievito di birra
- 1 cucchiaino di miele
Preparazione
Impastare insieme il lievito madre, il latte, il miele e la farina, finchè non comincia a formarsi un impasto compatto, ma ancora grezzo. Mescola lo zafferano con le uova e aggiungilo lentamente al composto preparato in precedenza. Per ultimo, aggiungi l’olio. Impasta fino ad incordatura
Ad impasto ultimato e ben incordato, fai uno o due giri di pieghe, se necessario, a distanza di 30 minuti circa l’uno dall’altro.
Poni l’impasto in una ciotola dai bordi alti e fai raddoppiare.
Impiegheranno circa 12 ore.
Io ho lasciato lievitare per 5 ore, poi ho messo in frigo fino al mattino, quando ho rimesso a temperatura ambiente ho fatto acclimatare un paio d’ore, durante le quali la lievitazione è ultimata.
Una volta trascorso il tempo della lievitazione stendi l’impasto dando lo spessore di circa un cm, forma dei triangoli e arrotali su stessi per dare la forma di un cornetto. Riponile su carta forno e lascia lievitare ancora per 2 ore. Trascorso il tempo necessario, spennella la superficie con il latte e l’uovo e cuoci in forno statico pre-riscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.
Farcisci secondo i tuoi gusti
Si conservano in un contenitore ermetico per 2/3 giorni, una volta raffreddati puoi anche congelarli e mangiarli quando ne hai voglia
Sciogli il lievito di birra in 50 gr di latte tiepido preso dal totale e un cucchiaino di miele. Lascia riposare per 15 minuti e uniscilo all’impasto seguendo i passaggi indicati in precedenza.
I tempi di lievitazione possono variare.
Se non fai il passaggio in frigo per il raddoppio potrebbero essere necessarie 7/8 ore.
