Ricetta green e sostenibile, che ha come obiettivo quello di ridurre gli sprechi alimentari: “Cotolette vegane e senza glutine”.
Con l’obiettivo di ridurre gli sprechi alimentari è nata la ricetta di oggi.
Per realizzarla ho usato degli spinaci che avevo in frigo da qualche giorno, ma tu puoi utilizzare la verdura che preferisci.
La cottura invece è stata semplice e veloce: in padella con l’Olio Extra Vergine di Oliva Selezione Italiana dell’azienda Colavita, da sempre attenta alle tematiche ambientali.
Ingredienti
- 250 gr di patate
- 200 gr di carote
- 250 gr di spinacini
- 1 cucchiaio di farina di riso
- 3 cucchiai di polenta taragna
- Olio extra vergine di oliva Colavita
- ½ cucchiaino di curcuma
Preparazione
Lava le patate e cuocile in acqua bollente fino a cottura completa.
Pela le carote, tagliale a pezzetti. In una padella ampia scalda un filo di olio extra vergine di oliva Colavita, aggiungi poi prima le carote e dopo circa 10 minuti gli spinaci. Aggiungi un paio di cucchiai di acqua e lascia cuocere per circa 20 minuti. Pela le patate e schiacciale con una forchetta, aggiungi ora le altre verdure. Frulla tutto fino a formare un composto molto compatto, aggiungi il sale, la curcuma e la farina di riso. Amalgama bene tutto. Preleva dell’impasto e dai una forma allungata simile a quella delle cotolette o se preferisci di una polpetta schiacciata.
Panale nella polenta taragna e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Cuoci in padella con olio evo 4 minuti per lato e mangia ancora calde.
Varianti
Puoi sostituire gli spinaci con la verdura che preferisci, come per esempio broccoletti, erbette e bieta.
Al posto delle carote puoi usare delle zucchine, ma strizzale bene una volta cotte.
Puoi sostituire la polenta taragna con la farina di mais fioretto o del pan grattato tritato grossolanamente.
Puoi cuocere in forno ventilato a 170 gradi con 2 cucchiai di olio evo per circa 15 minuti.
Per una versione più golosa accompagna le tue cotolette con una maionese fatta in casa o con della crema di avocado
