Qualche giorno fa vi ho parlato delle mie strategie  per creare dolci senza glutine e senza burro super soffici.

Oggi parliamo dell’importanza degli amidi:

• io utilizzo di solito l’amido di mais e la fecola di patate
• li setaccio sempre prima di aggiungerli alla farina utilizzata
• li utilizzo in una percentuale di circa il 25% rispetto alla farina principale

Non uso invece mai i mix  di farina gluten free perché tra gli ingredienti spesso ci sono degli zuccheri e quindi si rischia di appesantire il dolce.

Per sperimentare questi piccoli consigli vi lascio la ricetta del mio soffice plum-cake ai kiwi e cannella.

Ingredienti

• 140 gr di farina di avena
• 30 gr di amido di mais
• 30 gr di fecola di patate
• 1 cucchiaio di cannella
• 4 uova
• 170 gr di yogurt greco
• 4 kiwi
• 1 bustina di lievito
• 70 gr di eritritolo o zucchero
• Noci per decorare

Preparazione

Monta le uova con l’eritritolo per circa 15 minuti, dovranno essere gonfie e cremose. Aggiungi lo yogurt e continua a montare. Taglia a pezzetti tre kiwi e frullali. Aggiungi i kiwi al composto preparato in precedenza e mescola lentamente. Aggiungi ora tutte le polveri setacciate senza smontare il composto. Rivesti con la carta da forno uno stampo da plumcake versa il composto e decora la superficie con il kiwi tagliato a fettine e i gherigli di noci. Cuoci in forno statico pre riscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti