Conoscete i grani antichi siciliani?
Io li ho scoperti da poco ed è stato amore a prima vista, ora vi spiego perché
- hanno un basso livello di glutine unito ad un alto apporto di proteine, un basso indice glicemico, caratteristiche che li rendono particolarmente leggeri e digeribili
- le farine di questi grani sono perfette per pane, pasta, pizza, dolci e regalano a questi prodotti una consistenza, un profumo e un aspetto più ricchi e speciali di quelli ottenuti da farina di grano tenero
- grazie all’altezza delle spighe, sono resistenti ad alcuni parassiti del grano e alle specie infestanti permettendo così di coltivarle senza antiparassitari e concimi artificiali
- per l’altezza e la grandezza dei semi, il grano antico non è adatto alla raccolta meccanizzata, spingendo i coltivatori a scegliere metodi di raccolta più artigianali e rispettosi della natura
Ingredienti
- 90 gr di farina di grano saraceno fine
- 70 gr di farina di semola integrale di grani antichi
- 30 ml di olio
- pizzico di sale
- Acqua fino ad assorbimento
- 1 zucchina grande
- 150 gr di pomodorini
Preparazione
In una ciotola unisci le farine, l’olio e il sale. Unisci lentamente l’acqua fino a completo assorbimento delle polveri. Impasta fino ad ottenere un impasto compatto ed elastico.
Stendi la pasta formando un cerchio. Taglia a fettine sottili le zucchine e i pomodorini tagliati a metà, riponili sulla superficie. Condisci con un pizzico di sale e un filo di olio. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 30 minuti
