Ottobre è ufficialmente il mese della zucca. Dalle mille forme, colori e dimensioni è un ortaggio che a me piace tanto, il suo sapore dolciastro la rende buonissima sia nei piatti salati che in quelli dolci.
Oggi vi propongo questi rigatoni gratinati con crema di zucca, carote e caprino, semplici e veloci da preparare.
(ricetta per due persone)
- 200 gr di paccheri (io integrali)
- 400 gr di zucca delica
- 50 gr di caprino
- 200 gr di carote
- 1 scorza di lime
- 3 cucchiaini di olio evo
- 1 rametto di rosmarino
- 1 scorza di lime
- Sale q.b
- Pepe q.b.
Tagliate la zucca a fettine abbastanza grandi mantenendo la buccia e distribuitela su una placca coperta da carta da forno. Condite la zucca con due cucchiaini di olio, pepe, sale e rosmarino e cuocetela per circa 30 minuti in forno a 180 gradi.
Nel frattempo sbucciate le carote, tagliatele a rondelle e cuocetele in padella con un bicchiere di acqua e un pizzico di sale fino a quando non saranno abbastanza morbide e l’acqua assorbita completamente. Se necessario aggiungete ancora dell’acqua.
Portate ad ebollizione l’acqua e cuocete i paccheri circa 2 minuti in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione.
Togliete la buccia alla zucca ormai cotta e frullatela insieme alle carote e ad un cucchiaino di olio fino ad ottenere una crema, se troppo densa aggiungete due cucchiai di acqua.
Scolate la pasta, conditela con la crema di zucca e carote e riponetela in una teglia da forno. Cospargete la superficie con il caprino e lasciate gratinare in forno per circa 10 minuti.
Servite con la scorza del lime per dare un tocco d profumo al piatto.
