Questa torta super soffice ricorda tanto il panettone per il suo aroma di mandorla e arancia ma si prepara davvero in pochissimo tempo. Ideale a colazione è un ottimo modo per iniziare al meglio la giornata. Potete sostituire l’uvetta con le gocce di cioccolato o con dei datteri.

Ingredienti

• 350 gr di farina 1
• 80 gr di uvetta
• 100 ml di olio extra vergine di oliva
• 1 fialetta di aroma di arance
• 1 arancia
• 50 gr di mandorle
• 70 gr di zucchero a velo di canna
• 170 ml di latte
• 1 bustina di lievito per dolci
• 3 uova
• 1 albume
• 30 gr di granella di zucchero 

Preparazione

Iniziate la preparazione della torta dividendo gli albumi dai tuorli. Montate a neve ben ferma gli albumi e teneteli da parte. In un’altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino al raddoppio del volume (ci vorranno circa 10 minuti). Nel frattempo mettete a mollo l’uvetta nel succo di arancia. Una volta montate le uova unite il latte, l’olio, la scorza e l’aroma di arancia, la farina setacciata e il lievito. Mescolate tutto con le fruste elettriche in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Unite ora l’uvetta strizzata e scolata dal succo e infine gli albumi (mescolando dall’alto verso il basso per non smontare il composto).

Rivestite con della carta da forno una tortiera dal diametro di 22 cm, versate il composto livellando bene la superficie. In una ciotola unite l’albume insieme a due cucchiai di zucchero a velo e alle mandorle, mescolate in modo da formare una glassa che spalmerete sulla superficie della torta. Cospargete infine la superficie con la granella di zucchero.

Cuocete in forno pre-riscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti.