Sarà il cielo azzurro, i raggi di sole che scaldano questo inverno romano, ma oggi avevo proprio voglia di qualcosa che mi ricordasse l’estate, il mare e le vacanze. Così è nato questo piatto…
Ingredienti (ricetta per due persone)
- 180 gr di spaghetti di farro
- 200 gr di pesce spada
- 1 melanzana
- 50 gr di pistacchi
- 200 gr di pomodorini
- 4 cucchiaini di olio evo
- Sale q.b
Preparazione
Iniziamo con la preparazione dei pomodorini. Tagliate a metà i pomodorini, disponeteli in una teglia e conditeli con il sale e due cucchiaini di olio, cuoceteli in forno per circa 35 minuti a 200 gradi in modalità ventilata.
Nel frattempo tagliate a dadini la melanzana e cuocetela in padella con un filo d’olio, mezzo bicchiere di acqua e un pizzico di sale. A metà cottura aggiungete il pesce spada tagliato a dadini e lasciate cuocere il tutto per circa 10/15 minuti.
Portate ad ebollizione l’acqua e cuocete gli spaghetti un minuto in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione. Scolate la pasta e saltatela in padella per il minuto residuo con il sugo di melanzane e pesce spada, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura se necessario. Servite con i pomodorini e la granella di pistacchio.
