La rivisitazione di un primo piatto classico in  versione healthy.

 

Ingredienti (per due persone)

• 200 gr di vermicelli integrali)
• 300 gr di gamberoni
• 30 gr di anacardi
• Un quarto di cipolla
• 200 gr di zucchine
• 3 cucchiaini di olio evo
• Scorza di un limone bio
• sale q.b
• prezzemolo q.b.

 

Preparazione

Pulite i gamberoni e metteteli a cuocere in una padella insieme al prezzemolo, un po’d’acqua e un cucchiaino d’olio.  I gamberoni dovranno cuocere per una decina di minuti.

Nel frattempo montate le zucchine, tagliatele a cubetti, aggiungere un pizzico di sale e cuocetele in una padella antiaderente con un po’ d’acqua e con la cipolla tagliata a dadini, a metà cottura aggiungere un filo d’olio.

Frullate le zucchine con un frullatore ad immersione e unire la crema ottenuta ai gamberi cotti in precedenza. Aggiungere alla crema un po’d’acqua e un cucchiaino d’olio e lasciatela insaporire a fuoco lento per qualche minuto.

Cuocete i vermicelli integrali (quelli freschi cuociono in un paio di minuti) al dente, mantecate con la crema di zucchine e i gamberi  aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Servire i vermicelli con gli anacardi tostati in padella e la scorza del limone.