Come impiegare le prime fragole di stagione? Preparando una delizioso e soffice pan di spagna, farcirlo con una deliziosa crema pasticcera alla ricotta arricchita da tantissime fragole.

 

Per il pan di spagna (tortiera diametro 22 cm)

• 4 uova a temperatura ambiente
• 130 gr di farina
• 30 gr di fecola di patate
• 100 gr di zucchero
• 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci

Per la farcitura

• 2 tuorli
• 50 gr di fecola di patate
• 50 gr di zucchero a velo
• 1 fialetta di aroma di mandorle
• 250 gr di ricotta
• 200 ml di succo di arancia
• 250 gr di fragole
• 500 ml di latte

 

Iniziate la preparazione del pan di spagna. In una ciotola rompete le uova, unite lo zucchero e con l’aiuto di una planetaria  o delle fruste elettriche montate il composto fino a quanto non saranno raddoppiate di volume (circa 15 minuti). Il segreto per avere un pan di spagna soffice e alto è quello di montare bene le uova, più saranno gonfie più il vostro pan di spagna sarà soffice.

Setacciate le polveri e unitele lentamente al composto di uova, con movimenti delicati dall’alto verso il basso. Versate il composto in una tortiera dal diametro di 22 cm imburrata e infarinata e cuocete in forno statico a 170 gradi per circa 40/45 minuti.

Nel frattempo preparate la crema di ricotta. In un pentolino fate scaldare il latte. In una ciotola unite ai tuorli d’uova, la fecola di patate setacciata, lo zucchero e l’aroma di mandorle, amalgamate bene il composto facendo attenzione a non formare grumi. Aggiungete lentamente il latte tiepido al composto di uova preparato in precedenza, riportate tutto sul fuoco e lasciate cuocere la crema a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando non si sarà ben addensata. Spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare. Unite alla crema fredda la ricotta setacciata, amalgamando bene i due composti.

A questo punto possiamo comporre la nostra torta.

Sfornate il pan di spagna (dovrà essere freddo altrimenti rischiate di romperlo) e ricavatene tre dischi. Disponete un disco di pan di spagna sul vassoio con cui servirete la torta e bagnatelo con il succo di arancia, spalmate poi la crema pasticciera e unite le fragole tagliate a pezzetti. Coprite con un altro disco e ripetete l’operazione. Aggiungete infine il terzo disco, bagnatelo con il succo di arancia e decorate con le fragole a pezzetti.  La vostra torta è pronta.

Si conserva in frigorifero per 2/3 giorni.