Dopo qualche mese in cui il mio forno è stato spento rieccomi con una nuova ricetta. I cinnamon roll gli ho scoperti a Copenaghen, sono soffici brioche al profumo di cannella che mi hanno letteralmente conquistata. Sotto trovate la mia versione senza zucchero e con pochissimo burro.

Ingredienti

• 500 gr di farina Manitoba
• 1 cubetto di lievito di birra
• 60 gr di eritritolo o miele
• 60 gr di burro
• 120 gr di latte intero
• 120 gr di acqua
• 1 uovo
• 60 gr di composta di pesche
• 15 gr di cannella
• 40 gr di uvetta
• 50 gr di noci

In una ciotola unite la farina, l’eritritolo e il lievito sbriciolato. In un’altra ciotola unite il burro sciolto, l’uovo, l’acqua e il latte tiepido e mescolate bene. Unite gli ingredienti liquidi ai solidi e impastate fino a formare un composto elastico. Ungete una ciotola e lasciate lievitare in forno spento con luce accesa per circa 3 ore. Nel frattempo preparate la farcitura unendo la marmellata e la cannella. Passato il tempo necessario, stendete l’impasto fino a formare un rettangolo, spennellate la superficie con la farcitura preparata e coprite la superficie con l’uvetta e le noci sbriciolate. Arrotolate il composto e tagliate a fettine dando la forma di una girella. Adagiate tutte le girelle su una teglia antiaderente leggermente oliata e lasciate lievitare per altre due ore. Spolverate la superficie di cannella e ti Cuocete in forno pre riscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.